一台使用超声波和红外光谱的机器可以测量金枪鱼的脂肪含量

川崎，日本（美联社）——海鲜爱好者都知道，金枪鱼生鱼片和寿司之所以美味，是因为富含脂肪的大理石纹，所以对于这个行业来说，鱼的脂肪含量是用来判断其质量和价格的。

通常，会有几个人用一把巨大的锯状刀切割金枪鱼的尾巴来评估金枪鱼的脂肪含量，每条鱼大约需要60秒的时间。

但现在，一台名为Sonofai的机器使用超声波在12秒内完成这项工作，由一个事先不知道如何雕刻鱼的人操作。

开发这项技术的日本公司富士通（Fujitsu）本周邀请记者参加了Sonofai的演示。Sonofai是一个词，由“sono”（声音）、“f”（富士通）和“ai”（人工智能）混合而成。这个名字指的是它的组件，但也是“人工智能之子”的意思。

一条传送带将一整条冷冻金枪鱼（大约一米（3英尺）大小）运送到一台发射超声波的机器中。传感器接收到波浪，在屏幕上画出一个曲折的图表，以表明鱼的脂肪含量。

与瘦肉相比，肥肉吸收的声波更少，人工智能可以从误导性的“噪音”或不规则现象中提取真实数据。

这项技术背后的初创公司Sonofai的总裁石田久史（Hisashi Ishida）说，它更安全、更卫生、更高效。石田久史同时也是食品制造设备制造商石田科技公司（Ishida Tec Co.）的负责人。

他说：“富含脂肪的鱼味道很好，在舌头上感觉更好，被称为‘toro’。”“海外需求正在增长，因为寿司文化现在在全世界都受到欢迎。”

富士通负责人工智能的Hideto Okada表示，牛肉有脂肪和预期风味的分级系统，但能够衡量金枪鱼的质量是新的。

Sonofai使用与医学超声扫描相同的技术，即吸收或反射高频的听不见的声波，以创建不可见物体的视频图像，就像母亲子宫里的胎儿一样。与CT扫描或x光扫描不同，它不使用可能伤害组织的辐射。

昆士兰科技大学（Queensland University of Technology）的医学博士和教授克里斯·爱德华兹（Chris Edwards）专门培训超声技师或专门从事超声检查的医疗保健专业人员，他研究了如何利用超声波来观察与糖尿病和其他健康问题有关的人类肝脏脂肪。

他在接受美联社采访时表示：“他们可以把一条鱼和另一条鱼进行比较，然后说，‘哦，那条鱼肯定比那条鱼脂肪更多。’”

但索诺菲不会出现在你家附近的寿司店。

鱼类加工机构和渔业组织是可能的买家。这款机器将于今年6月上市，每台售价约为3,000万日圆（合20.7万美元），首先在日本上市，之后将扩展到美国和其他地区。他们还将致力于未来的升级，以测试金枪鱼和其他鱼类品种的新鲜度、硬度和其他特征。

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